Coquillettes aux légumes

1. Rincez les courgettes et sans les peler, coupez-les en tout petits dés. Equeutez les haricots verts. Coupez-les également en mini-tronçons.

2. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes ainsi que les gousses d’ail entières non pelées, les courgettes et les haricots verts. Faites cuire les pâtes et les légumes « al dente » (environ 8 min).

3. Entre-temps, rincez les tomates et coupez–les en tout petits dés.
Mettez-les dans un plat creux avec les câpres et le persil ciselé.

4. Au terme de leur cuisson, égouttez les pâtes et les légumes. Ajoutez-les dans le plat en réservant les gousses d’ail. Arrosez le tout de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

5. Pelez les gousses d’ail. Mixez-les avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez. Versez cette sauce sur les pâtes. Remuez à nouveau. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.